前作「夏の料理」に続き、季節の料理シリーズ第２段、「秋の料理」をお届けしよう。ちょっと涼しくなると、秋の味覚が気になる。そんな時に最適なレシピだ。
まず、生しいたけを用意する。
邪魔になるので、足の部分は適当に切り落とす。
例によって、塩にはこだわった方がよい。今回はヒマラヤの岩塩を用意した。硫黄のにおいがしいたけに合いそうだったからだ。
色は赤くて、硫黄の味も結構きつい。
しいたけに塩をかける。
焼く。
完成。
食べる。
ちょっとからかった・・・
塩をかけすぎたようだ。
以上、秋のセカキタ料理、「焼きしいたけ」であった。冷やしキュウリとは違い、「切る」と「焼く」という新しいテクニックが必要になる。皆さんも挑戦してみてほしい。
焼きしいたけ（一人前）
しいたけ 一個
塩 適宜（かけすぎ注意）
こないだ買ってきた、薔薇の花弁入りの塩、ダマスク・ローズ・ソルトを使ってキュウリを食べるときがやってきた。
冷やしキュウリの作り方は、以前かなり詳しく説明したので、今回は割愛する。塩が違うだけで、作り方はいつもと同じだ。
しかし、知らない人もいるかもしれないので、念のためにリンクしておく。
【夏の料理】
今回もおいしそうに出来た。
さて、肝心の味のほうは、オシャレで洋風な感じになった。
ダマスク・ローズ・ソルトは、セロリとかにも向いているかもしれない。
今日は走り出すのが遅くなって、１１時半くらいになった。やっぱり、昼間は暑い。
気温は何度かよくわからなかったが、炎天下だった。おかげで、かなりの体力を消耗し、夥しい汗をかいたのだった。
そして、シャワーを浴びてから体重を量ってみて驚いた。なんと、体重が72.2Kgまで落ちていたのである。
72.2というと、ここ１５年くらいの間の最低記録ではないだろうか。
といっても、これは水分が失われただけなので、痩せたわけではない。このあと、喉が渇いたのでお茶をがぶ飲みしたら一気に体重は1Kgほど増えた。
人体の中で水分の占める割合は90%くらいだといわれている。ということは、単純に体重を減らそうと思ったら、体から水を減らせばよい。
一方、体の中の体液中の塩分濃度は約0.9%といわれている。この濃度が低くなると、人体は水分を排出し、0.9%の濃度を保とうとする。海水の約1/4だ。逆に、濃度が濃くなると喉が渇き、水を飲みたくなる。その水は体内に残留し、体重を増加させる。
つまり、0.9gの塩分を撮ることによって、体重は約90g増える。9g撮ると900g増えるのだ。
ここに、私が、「体重を減らしたいのなら塩分を控えたほうがよい」ととく理由がある。
試しに、一日塩をやめただけで相当軽くなるはずだから、やってみてほしい。
ただし、やりすぎると死ぬので注意が必要だ。
僕は料理も好きだ。小腹が減ったときなどは、軽いものなど作って食べたりする。
今日は、そんなセカキタの料理レパートリーの中でも特においしくて、これからの季節にもよいレシピをご紹介しよう。
画像付きでステップを追って説明するので、ぜひ読者の皆さまも試していただきたい。
冷蔵庫からキュウリを取り出します。
できるだけ冷えている方がおいしくできます。ただし、凍っているのは不可です。
キュウリを洗います。
野菜は洗いすぎると栄養素が減るといいます。きれい好きでも、野菜洗いはほどほどに。ゴミや虫などが取れる程度でよいでしょう。
さらに並べます。
お好みにより塩をかけます。
粒の大きな岩塩よりも、小粒の海の塩がお勧めです。今日は瀬戸内海の塩を使ってみました。
そのまま食べます。
以上、セカキタの冷やしキュウリでした。
料理で最も重要なのは、後かたずけ。洗いものはためずにその日のうちに処理しましょう。
冷やしキュウリのレシピ（１人前）
キュウリ ３本
塩 適宜
あと、バリエーションとして、冷やしニンジン、冷やしキャベツ、冷やしダイコンなどもありです。塩の代わりにマヨネーズなどかけるのもよいでしょう。
でも、本格的におなかが減っているときは、キュウリ３本では足りません。必要に応じて、別のおかずも用意しましょう。
